Erythritol vs stevia vs buah sami
Erythritoldihasilkan dengan menghidrolisis pati jagung menjadi glukosa, dan kemudian fermentasi glukosa menggunakan ragi atau jamur. Tidak sepertisteviaataubuah sami, eritritol kurang manis daripada gula.' sekitar 70% lebih manis seperti gula, jadi&# 39 lebih mudah untuk mengganti eritritol dengan gula dalam nisbah 1: 1, tanpa membebankan selera anda.
Apa itu stevia?Stevia adalah pemanis tanpa kalori yang telah mendapat populariti dalam beberapa dekad yang lalu. Ia 200-400 kali lebih manis daripada gula dan mempunyai kalori sifar. Ia boleh didapati dalam bentuk cecair, serbuk, atau butiran.
Stevia menggunakan beberapa jenama, seperti Truvia, Stevia In The Raw, atau PureVia.
Stevia, ketika dijual sebagai pemanis, sebenarnya adalah ekstrak dari tanaman stevia Stevia rebaudiana. Daun stevia tulen tidak disetujui FDA sebagai pemanis di Amerika Syarikat tetapi masih boleh digunakan dalam makanan atau produk habis lain sebagai makanan tambahan.
Dari mana asalnya stevia?Ekstrak Stevia berasal dari pengasingan sebatian glikosida rasa manis di daun stevia. Sejauh ini, sebatian yang paling umum digunakan adalah "rebaudioside A" (walaupun semakin banyak pengeluar mencari "rebaudioside M").
Betapa manisnya stevia? Stevia 200-400 kali lebih manis daripada gula.
Berapakah jumlah kalori yang dimiliki stevia? Stevia mengandungi sifar kalori, berbanding dengan 4 kalori gula biasa per gram.
Bagaimana stevia dibuat? Stevia dibuat dengan mengasingkan sebatian rasa manis tertentu dari daun stevia. FDA telah meluluskan pemanis stevia sebagai "diterima umum untuk selamat" (GRAS) sebagai pemanis intensiti tinggi.
Bagaimana stevia dikelaskan? Banyak yang mengklasifikasikan stevia sebagai "pemanis novel". Stevia berasal dari sumber semula jadi, tetapi pengeluar harus memproses stevia untuk menjadikannya pemanis yang kita tahu. Secara teknikalnya bukan pemanis semula jadi, tetapi juga bukan pemanis buatan. Itulah sebabnya orang menyebut stevia sebagai "pemanis novel", sama seperti ekstrak buah sami.
Adakah stevia mengandungi eritritol? Stevia tidak mengandungi eritritol. Walau bagaimanapun, jenama tertentu seperti Truvia, Stevia In The Raw, dan Pure Via semuanya mengandungi ekstrak stevia dan eritritol untuk rasa yang lebih "seperti gula".
Manfaat Kesihatan Stevia
Kalori sifar
Haba stabil hingga 200 ° Celsius
Berasal dari tanaman
Antioksidan
Antimikrobial
Antikanker
Selamat untuk pesakit diabetes dan diet keto (selagi produk stevia tidak mengandungi agen penumpuk yang mempengaruhi glukosa darah, seperti dextrose atau maltodextrin)
Vasodilator (boleh menurunkan tekanan darah)
Kesan Sampingan Stevia
Rasa pahit
Diuretik
Boleh mempengaruhi kesuburan lelaki
Erythritol
Apa itu eritritol?Erythritol adalah alkohol gula (poliol) yang mempunyai kalori hampir sifar dan 70% manis seperti gula meja (sukrosa).
Alkohol gula (seperti eritritol, xylitol, sorbitol, dan maltitol) boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan atau pemanis. Sebagai contoh, eritritol adalah bahan utama dalam pemanis Swerve dan digunakan dalam banyak jenama gula-gula getah dan ais krim.
Berapa manisnya erythritol? Erythritol 60-70% manis seperti gula. Ini bermakna anda mungkin perlu menggunakan jumlah eritrritol vs gula yang sedikit lebih besar untuk mendapatkan rasa manis yang sama.
Berapakah jumlah kalori yang terdapat pada eritritol? Erythritol mempunyai 0.2 kalori per gram, yang hanya 5% daripada kalori dalam gula. Sekiranya anda mengesan karbohidrat bersih, seperti diet keto, eritritol dapat dikurangkan dari jumlah karbohidrat.
Dari mana asalnya erythritol?Erythritol boleh didapati di banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.
Bagaimana erythritol dibuat?Eritritol komersial sering dibuat daripada pati jagung yang dihidrolisis secara enzimatik. Ini menghasilkan glukosa, yang kemudian diperam menjadi eritritol.
Bagaimana erythritol dikelaskan?Erythritol adalah alkohol gula, yang bermaksud ia mempunyai struktur molekul yang serupa dengan gula dan alkohol. "Gula alkohol" adalah sejenis alternatif gula yang merangkumi eritritol, xylitol, dan sebilangan kecil yang lain.
Adakah erythritol semula jadi atau buatan?Erythritol terdapat di alam semula jadi, sementara ia juga boleh dicipta secara buatan. Ia dikelaskan sebagai alkohol gula.
Manfaat Kesihatan Erythritol
Indeks glisemik 0
Kalori sangat rendah: 0.2 kalori per gram
Panas stabil hingga 160 ° Celsius
Sedikit demi sedikit
Selamat untuk pesakit diabetes
Selamat untuk diet ketogenik
Antioksidan
Kesan Sampingan Erythritol
Apabila anda mengambil terlalu banyak erythritol atau alkohol gula, ia boleh menyebabkan kesan sampingan gastrousus:
Kembung
Gas
Cirit-birit (kesan pencahar)
Gangguan bakteria usus
Adakah eritritol mempunyai aftertaste? Erythritol mempunyai sedikit atau tidak ada aftertaste.
Xylitol
Apa itu xylitol?Xylitol adalah alkohol gula semula jadi yang terkenal dengan manfaat kesihatan mulut dalam mencegah kerosakan gigi. Bahkan boleh meningkatkan kesihatan imun.
Indeks glisemik Xylitol adalah 13, yang merupakan alkohol gula tertinggi kedua, tetapi masih jauh lebih rendah daripada gula.
Betapa manisnya xylitol?Xylitol hampir manis seperti sukrosa - 95% hingga 100% kemanisan.
Berapa banyak kalori yang dimiliki xylitol?Xylitol mengandungi 2.4 kalori per gram, jauh lebih baik daripada gula yang mempunyai 4 kalori per gram.
Dari mana asalnya xylitol?Xylitol berlaku secara semula jadi dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Xylitol komersial biasanya merupakan produk sampingan dari jagung, gandum, atau kulit pokok tertentu. ("Xyl-" bermaksud kayu, dinamai kulit pohon yang asalnya xylitol berasal.)
Bagaimana xylitol dibuat?Xylitol komersial dibuat dengan mengekstraksi polimer xilan dari kulit pokok atau sisa tumbuhan, yang dihidrolisiskan, kemudian dihidrogenkan.
Bagaimana xylitol dikelaskan?Xylitol adalah alkohol gula. Walaupun terdapat di alam semula jadi, para pakar mengklasifikasikan xylitol sebagai alkohol gula, bukan pemanis semula jadi seperti nektar agave atau sirap maple.
Adakah rasa eritritol seperti xylitol?Rasa Erythritol dan xylitol serupa, tetapi xylitol lebih manis daripada gram-untuk-gram eritritol.
Catatan penting: Walaupun manusia bertolak ansur dengan xylitol dengan baik, xylitol adalah toksik kepada anjing. Sistem pencernaan anjing menganggap xylitol adalah gula, sehingga meningkatkan kadar insulin untuk menyerap gula dari darah. Oleh kerana tidak ada gula sebenarnya, kadar glukosa darah anjing akan turun dengan rendah. Hipoglikemia ini boleh menyebabkan kematian.
Manfaat Kesihatan Xylitol
Indeks glisemik 13 daripada 100
Rendah kalori
Haba stabil hingga 216 ° Celsius
Tiada aftertaste
Menggalakkan kesihatan imun
Menghalang rongga
Kesan Sampingan Xylitol
Kembung
Gas
Cirit-birit
Masalah dengan bakteria usus
Beracun kepada anjing
Kalori, Indeks Glikemik, dan Kemanisan
Berikut adalah jadual berguna yang membandingkan kalori, indeks glisemik, dan kemanisan stevia, eritritol, dan xylitol.
Kalori per gramIndeks glisemik (daripada 100)Kemanisan (% gula)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Anda akan melihat stevia jauh lebih manis daripada gula, sebab itulah ekstrak stevia sering dicairkan dan / atau ditambahkan pada makanan dalam jumlah kecil.
Erythritol vs.Stevia Baking
Stevia dan eritritol boleh digunakan sebagai alternatif untuk gula meja. Namun, ada perkara-perkara tertentu yang harus dipertimbangkan sebelum menggunakannya dalam masakan.
Bentuk eritritol atau stevia yang berbutir mungkin menimbulkan masalah ketika digunakan dalam penaik. Mereka cenderung mengambil masa lebih lama untuk larut. Untuk mengatasi halangan ini, disyorkan bentuk serbuk erythritol atau stevia cair.
Oleh kerana erythritol mempunyai kadar manis 60-80% berbanding gula meja, disarankan agar jumlah gula yang akan digunakan mesti ditingkatkan, kira-kira 1.3 kali lebih banyak. Untuk stevia, disarankan untuk mengetahui tahap kepekatannya terlebih dahulu sebelum mengubahnya menjadi gula. Kerana terdapat dalam pelbagai bentuk untuk penggunaan komersial stevia lebih sukar digunakan dalam memasak. Penting untuk diperhatikan bahawa, stevia tidak berfungsi dengan baik dengan bahan-bahan yang sememangnya pahit, seperti coklat gelap kerana ia meningkatkan rasa pahit.
Erythritol dan stevia mungkin mempunyai rasa manis, tetapi rasa sebenarnya jauh dari rasa gula meja. Seperti disebutkan di atas, beberapa orang mungkin mendapati stevia mempunyai rasa pahit. Erythritol, sebaliknya, tidak mempunyai sensasi mulut yang sama dengan gula meja, kerana memberikan sensasi penyejukan di mulut.
Erythritol vs.Stevia Taste
Menggantikan Erythritol untuk Gula
Erythritol mempunyai indeks glisemik sifar dan nilai kalori 0.2 kalori per gram, pada dasarnya menjadikannya tidak kalori. Pemanis ini dibuat melalui penapaian dari glukosa dan sukrosa untuk menghasilkan produk yang&# 39 sekitar 70 persen manis seperti gula.
Erythritol adalah salah satu pemanis alternatif yang paling popular untuk gula berasaskan sukrosa biasa kerana ia tidak mempunyai aftertaste dan bercampur dengan baik dengan makanan lain. Tidak perlu membuat resipi khusus menggunakan erythritol - tukar sahaja untuk jumlah gula yang setara.
Erythritol adalah poliol, sejenis karbohidrat yang sukar dicerna oleh badan anda dan seterusnya dikeluarkan dalam air kencing. Oleh kerana sistem pencernaan anda tidak dapat menyerap eritritol, terlalu banyak boleh menyebabkan kesan sampingan gastrousus; namun, ini minimum jika dibandingkan dengan pemanis alternatif atau tiruan.
Kekurangan kesan sampingan dan rasa pemanis&# 39 ini bermaksud bahawa eritritol dapat menggantikan gula lebih baik daripada kebanyakan alternatif lain untuk gula sukrosa standard. Ia juga bertindak sebagai antioksidan dan dapat meningkatkan kesihatan mulut dengan mencegah pertumbuhan bakteria. Kelemahan utama untuk eritritol adalah bahawa ia sukar dan mahal untuk dihasilkan, berbanding pemanis alternatif lain, termasuk poliol lain.
Stevia: Tumbuhan atau Pemanis?
Stevia adalah pemanis alternatif dari tumbuhan Amerika Selatan Stevia rebaudiana, sejenis bunga matahari. Hari-hari ini, stevia ditanam di seluruh dunia di negara-negara seperti Paraguay, Kenya, China dan Amerika Syarikat. Ia memerlukan tanah, air dan tenaga yang sangat sedikit untuk tumbuh, menjadikannya tanaman yang mesra ekologi dan berpatutan yang dapat ditanam di kebanyakan dunia.
Kata stevia biasanya merujuk kepada pemanis yang berasal dari kilang stevia, dan bukannya jenama atau produk yang tepat. Stevia hanya terkenal sejak 50 tahun yang lalu, menjadikannya pemanis alternatif yang agak baru. Telah terbukti mempunyai manfaat kesihatan yang positif, termasuk menurunkan tekanan darah dan memudahkan penderita diabetes meningkatkan status pemakanan mereka.
Stevia terutamanya mengandungi glikosida steviol, yang dapat digunakan untuk membuat pemanis 10 hingga 15 kali lebih manis daripada gula biasa. Walau bagaimanapun, produk yang dijual sebagai stevia juga merujuk kepada ekstrak daun stevia dengan kemurnian tinggi, yang dapat mencapai 400 kali lebih manis daripada gula biasa. Glikosida steviol khusus yang boleh menghasilkan pemanis intensiti tinggi termasuk:
Stevioside: 150 hingga 300 kali lebih manis daripada gula
Rebaudioside A: 200 hingga 400 kali lebih manis daripada gula
Rebaudioside B: 300 hingga 350 kali lebih manis daripada gula
Rebaudioside C: 50 hingga 120 kali lebih manis daripada gula
Rebaudioside D: 200 hingga 300 kali lebih manis daripada gula
Rebaudioside E: 250 hingga 300 kali lebih manis daripada gula
Rubusoside: 110 kali lebih manis daripada gula
Steviolbioside: 100 hingga 125 kali lebih manis daripada gula
Dulcoside A: 50 hingga 120 kali lebih manis daripada gula
Erythritol vs Stevia untuk pesakit kencing manis
Beberapa pemanis tiruan mengatakan "bebas gula" atau "mesra diabetes," tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa gula ini sebenarnya mempunyai kesan sebaliknya.
Tubuh anda bertindak balas terhadap pemanis buatan berbeza dengan gula biasa. Gula tiruan boleh mengganggu selera tubuh anda. Ini boleh mengelirukan otak anda, yang akan menghantar isyarat memberitahu anda untuk makan lebih banyak, terutama makanan yang lebih manis.
Pemanis buatan masih boleh meningkatkan kadar glukosa anda
Satu kajian pada tahun 2016 menyaksikan individu dengan berat badan normal yang memakan lebih banyak pemanis buatan lebih cenderung menghidap diabetes daripada orang yang berlebihan berat badan atau gemuk.
Kajian 2014 yang lain mendapati bahawa gula ini, seperti sakarin, dapat mengubah komposisi bakteria usus anda. Perubahan ini boleh menyebabkan intoleransi glukosa, yang merupakan langkah pertama menuju sindrom metabolik dan diabetes pada orang dewasa.
Bagi orang yang tidak mengalami intoleransi glukosa, pemanis buatan dapat membantu mengurangkan berat badan atau kawalan diabetes. Tetapi beralih ke penggantian gula ini masih memerlukan pengurusan jangka panjang dan pengambilan terkawal.
jika anda berfikir untuk mengganti gula secara berkala, berbincanglah dengan doktor dan pakar diet anda mengenai kebimbangan anda.
Rasa selepas Erythritol vs Stevia
Tidak ada rasa pahit. Anda tidak boleh mengatakan ini bukan gula. Serius? Mengapa ada yang menggunakan stevia? Erythritol adalah pemanis yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, keju dan juga yogurt. Ia sering diperoleh melalui proses kultur atau fermentasi, seperti halnya eritritol di Swerve dan juga ZSweet - salah satu pemanis sifar kalori pertama untuk menggabungkan erythritol dengan bahan semula jadi untuk menghasilkan yang mudah digunakan, mudah digunakan -kebaikan alternatif untuk gula.
Mana yang Terbaik: Stevia, Erythritol, atau Xylitol?
Terdapat kelebihan untuk stevia, eritritol, dan xylitol. Tidak ada yang lebih baik daripada yang lain, tetapi mengetahui faedah masing-masing dapat membantu anda memutuskan mana yang terbaik untuk rancangan makanan unik anda.
Ekstrak Stevia adalah antioksidan hingga 400 kali lebih manis daripada gula, namun ia tidak mempunyai kalori sehingga baik untuk diet rendah kalori dan rendah karbohidrat. Stevia mempunyai indeks glisemik 0, jadi selamat untuk pesakit diabetes. Malangnya, stevia mempunyai aftertaste.
Erythritol adalah alkohol gula antioksidan yang hampir tidak ada kalori dan indeks glisemik antara 0 dan 1. Erythritol sebenarnya merupakan ramuan dalam kebanyakan produk stevia komersial. Semua alkohol gula boleh menyebabkan kembung atau cirit-birit jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Xylitol adalah alkohol gula yang dapat membantu mencegah rongga. Xylitol sama manisnya dengan gula, tetapi hanya dengan 60% kalori. Walau bagaimanapun, xylitol hadir dengan kesan sampingan alkohol gula yang berpotensi (gangguan gastrousus) dan beracun kepada anjing.
Pemanis alternatif ini semuanya lebih sihat daripada pemanis buatan seperti sucralose (Splenda) dan aspartame (Sama). Anda tidak hanya akan berterima kasih kerana menggunakan stevia, eritritol, atau xylitol - seluruh badan anda akan berterima kasih.
Untuk stevia pukal, serbuk buah sami,Serbuk Erythritol, sila hubungi kami di e-mel:herbext@undersun.com.cn
Rujukan: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
