Cara menggunakan serbuk carrageenan
Gabungkan kappacarrageenandengan cecair tertentu yang anda ingin gel.
Tambah secubit kalsium seperti kalsium klorida (garam) jika tidak hadir.
Panaskan sekurang-kurangnya 70°C / 158°F tetapi boleh setinggi mendidih.
Tuangkan campuran ke dalam acuan gel.
Ia akan mula ditetapkan sekali disejukkan kepada 35-60°C / 95-140°F, bergantung kepada berapa banyak klorida kalsium ditambah ke cecair.
Biarkan sejuk ke peti sejuk ttemperaturethen bilik.
Ia akan mengambil masa beberapa jam lagi untuk ditetapkan semasa di dalam peti sejuk.
Bagaimana untuk menggunakan serbuk carrageenan dalam kek keju
Tidak semua keju memerlukan gelatin untuk ia berdiri sendiri dan menjadi keju yang berjaya. Jika anda tidak mahu menambah gelatin ke kek keju anda, dan anda bekerja dengan resipi yang mengatakan bahawa anda memerlukannya, anda mungkin mahu mempertimbangkan untuk mencari resipi lain.
Terdapat banyak resipi di luar sana, kedua-dua pelbagai penaik dan pelbagai tidak bakar, yang tidak akan memanggil gelatin untuk berada dalam bahan-bahan. Dengan itu dikatakan, beberapa jenis diet, seperti vegan, boleh memanggil gelatin kerana keju krim yang digantikan tidak akan dapat memegang struktur keju serta keju krim standard boleh.
Dalam situasi ini, anda mungkin tidak dapat mencari resipi yang berfungsi dengan apa yang anda cari. Adalah penting untuk melakukan carian sebanyak yang anda boleh sebelum anda melabur dalam bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat kek.
Ini kerana beberapa bahan, terutamanya pengganti gelatin khusus, boleh menjadi agak mahal, dan semua orang mahu peluang untuk menjimatkan wang mereka. Jika anda boleh, anda perlu melihat jika terdapat mana-mana resipi lain yang tidak memanggil gelatin yang boleh anda bekerjasama apabila membuat kek keju, kerana gelatin bukan bahan penting kerana ia boleh dalam beberapa makanan.
Sebaliknya, ia hanyalah bantuan apabila menjaga bentuk kek yang mantap.
Bagaimana untuk membuat gel carrageenan
Penyelesaian carrageenan boleh sama ada minuman keras ekstrak kilang biasa yang diambil sebelum hujan alkohol atau penyelesaian 1 hingga 2% yang disediakan dengan menyuraikan ekstrak kering dalam air pada 60° hingga 70°C. Kaedah alternatif melibatkan mencuci kalsium kappa-carrageenan dengan penyelesaian 55% alkohol yang mengandungi 5% natrium klorida.
Apakah serbuk carrageenan
Carrageenans atau carrageenins (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ž-gee-nžnz, dari carraigín Ireland, "batu kecil") adalah keluarga polysaccharides sulfated linear semulajadi yang diekstrak daripada rumpai laut yang boleh dimakan merah. Rumpai laut merah yang paling terkenal dan masih paling penting digunakan untuk pembuatan koloid hidrofilik untuk menghasilkan carrageenan adalah Chondrus crispus (nyamuk Ireland) yang merupakan tumbuhan seperti pasli merah gelap yang tumbuh melekat pada batu-batu. Carrageenans digunakan secara meluas dalam industri makanan, untuk gelling, menebal, dan menstabilkan hartanah. Aplikasi utama mereka adalah dalam produk tenusu dan daging, kerana mengikat mereka yang kuat kepada protein makanan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, carrageenans telah muncul sebagai calon yang menjanjikan dalam aplikasi kejuruteraan tisu dan perubatan regenerative kerana mereka menyerupai glikosaminoglycans asli (GAGs). Mereka telah digunakan terutamanya untuk kejuruteraan tisu, liputan luka dan, penghantaran dadah. [1]
Carrageenans mengandungi 15-40% kandungan ester-sulfat, yang menjadikan polisaccharide anionik. Mereka boleh terutamanya dikategorikan kepada tiga kelas yang berbeza berdasarkan kandungan sulfat mereka. Kappa-carrageenan mempunyai satu kumpulan sulfat setiap disaccharide, iota-carrageenan mempunyai dua, dan lambda-carrageenan mempunyai tiga. [2]
Ekstrak gelatinousChondrus crispusrumpai laut telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan sejak kira-kira abad ke-15. [3] Carrageenan adalah alternatif vegetarian dan vegan untuk gelatin dalam beberapa aplikasi atau boleh digunakan untuk menggantikan gelatin dalam konfectionery. Tidak ada bukti klinikal untuk carrageenan sebagai bahan makanan yang tidak selamat, terutamanya kerana nasib selepas penghadaman tidak ditentukan. [4]
Penanaman komersial pertama Eucheuma dan Kappaphycus spp. untuk carrageenan dibangunkan di Filipina. Pengeluar utama global carrageenan adalah Filipina dan Indonesia. Carrageenan, bersama-sama dengan agar, digunakan untuk menghasilkan padang pasir jeli tradisional di Filipina yang dipanggil gulaman.
serbuk carrageenan vs agar
Perbezaan utama antara agar dan carrageenan ialah agar diekstrak dari Gelidium dan Gracilaria manakala carrageenan diekstrak daripada chondrus crispus.
Agar dan carrageenan adalah dua hidrocolloid semulajadi yang diperolehi dari rumpai laut, terutamanya dari spesies algal merah. Oleh kerana kedua-duanya mempunyai harta gelling, mereka digunakan dalam pelbagai jenis penyediaan makanan. Agar dikenali sebagai komponen media bakteria yang kukuh. Gelidium dan Gracilaria adalah dua alga merah yang digunakan untuk mengekstrak agar manakala carrageenan biasanya diekstrak dari rumpai laut merah Chondrus crispus. Agar adalah bahan gelatin semulajadi yang digunakan dalam icing, glazes, keju diproses, jeli dan gula-gula. Agar sering digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi juga. Carrageenan adalah polisakarida yang digunakan dalam pencuci mulut, ais krim, sos, pates, bir, daging diproses dan susu soya.
Serbuk carrageenan di mana untuk membeli
Hanya hantar e-mel kepadaherbext@undersun.com.cn, atau menghantar keperluan anda dalam bentuk bawah, kami berkhidmat pada bila-bila masa!
Rujukan:https://www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz?varian=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/