14 Pemanis Popular yang Perlu Anda Ketahui

Kepentingan pemanis dalam kehidupan kita tidak dapat dinafikan. Daripada meningkatkan rasa makanan kepada menambah baik teksturnya, pemanis telah menjadi bahagian penting dalam kehidupan seharian kita. Mari kita lihat beberapa peranan penting yang dimainkan oleh pemanis dalam kehidupan kita.

• Mempertingkatkan Rasa Makanan

Pemanis, seperti gula, madu, dan sirap maple, digunakan untuk meningkatkan rasa makanan. Mereka menambah rasa manis yang menyenangkan pada hidangan, menjadikannya lebih menyeronokkan untuk dimakan. Di samping itu, pemanis juga boleh mengimbangi rasa makanan, seperti dalam salad dressing atau hidangan berperisa, di mana ia digunakan untuk mengimbangi rasa masin dan menambah sentuhan manis.

• Sumber Tenaga

Pemanis, terutamanya yang mengandungi karbohidrat, membekalkan sumber tenaga yang penting untuk badan. Mereka dipecahkan semasa penghadaman dan ditukar kepada glukosa, yang kemudiannya digunakan oleh badan untuk tenaga. Ini amat penting bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif atau melakukan kerja fizikal, kerana mereka memerlukan sumber tenaga yang boleh dipercayai untuk memastikan mereka bekerja sepanjang hari.

• Agen Perisa

Pemanis digunakan secara meluas sebagai agen perasa dalam pelbagai industri, seperti dalam pengeluaran minuman, gula-gula, kek, biskut, dan pencuci mulut lain. Mereka bukan sahaja menambah rasa manis kepada produk ini tetapi juga menyumbang kepada tekstur dan konsistensinya. Sebagai contoh, dalam minuman, pemanis membantu mengimbangi keasidan dan menambah tekstur yang licin, manakala dalam pencuci mulut, ia menyumbang kepada kekayaan dan kelembapan hidangan.

• Indeks Glisemik

Pemanis mempunyai indeks glisemik (GI), yang merujuk kepada keupayaannya untuk meningkatkan paras gula dalam darah. Pemanis GI tinggi, seperti gula putih dan madu, menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang cepat, memberikan tenaga yang cepat. Pemanis rendah GI, seperti buah-buahan dan molase, menyebabkan peningkatan paras gula darah secara beransur-ansur, memberikan pelepasan tenaga yang lebih mampan. Ini penting untuk penghidap diabetes atau mereka yang ingin mengawal paras gula dalam darah mereka.

• Tekstur dan Konsisten

Pemanis menyumbang kepada tekstur dan konsistensi makanan. Dalam kek, biskut dan pencuci mulut lain, ia membantu mengikat bahan bersama-sama dan memberikan struktur kepada produk akhir. Selain itu, ia juga mempengaruhi tekstur ais krim, yogurt dan pencuci mulut beku lain dengan mengawal takat beku dan menjadikannya lebih berkrim dan licin.

Kesimpulannya, pemanis memainkan peranan penting dalam kehidupan kita. Mereka meningkatkan rasa makanan, menyediakan sumber tenaga, berfungsi sebagai agen perisa dalam pelbagai industri, menyumbang kepada indeks glisemik, dan menjejaskan tekstur dan konsistensi makanan. Sama ada kita menggunakannya untuk memasak atau hanya untuk menambah sentuhan manis dalam kehidupan seharian kita, pemanis telah menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam diet kita.

1. Aspartam

Aspartam adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling banyak dikaji dalam bekalan makanan manusia. Para saintis FDA tidak mempunyai kebimbangan keselamatan apabila aspartam digunakan di bawah syarat yang diluluskan. Pemanis diluluskan di banyak negara. Pihak berkuasa kawal selia dan saintifik, seperti Penafian Kesihatan Kanada dan Penafian Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah telah menilai aspartam dan juga menganggapnya selamat pada tahap penggunaan semasa yang dibenarkan.

Sesetengah pengguna mungkin bergantung pada produk dengan aspartam dan pemanis lain untuk membantu mengurangkan penggunaan gula mereka. Kami menyedari bahawa menavigasi maklumat yang berbeza daripada organisasi kesihatan adalah mencabar. Kami akan terus memberikan maklumat berasaskan sains yang boleh dipercayai tentang aspartam dan pemanis lain di tapak web FDA untuk membantu pengguna membuat pilihan termaklum.

2. Acesulfame kalium

Acesulfame potassium, juga dikenali sebagai acesulfame K, atau Ace K, ialah pengganti gula tanpa kalori sintetik (pemanis tiruan) yang sering dipasarkan di bawah nama dagangan Sunett dan Sweet One.

Acesulfame K adalah 200 kali lebih manis daripada sukrosa (gula biasa), semanis aspartam, kira-kira dua pertiga semanis sakarin, dan satu pertiga semanis sucralose. Seperti sakarin, ia mempunyai rasa sedikit pahit, terutamanya pada kepekatan tinggi. Kraft Foods mempatenkan penggunaan natrium ferulat untuk menutupi rasa selepas acesulfame. Acesulfame K sering dicampur dengan pemanis lain (biasanya sucralose atau aspartam). Campuran ini terkenal memberikan rasa yang lebih seperti sukrosa di mana setiap pemanis menutupi rasa selepas yang lain atau mempamerkan kesan sinergi di mana adunan lebih manis daripada komponennya.

3. Erythritol

Alkohol gula, atau erythritol, adalah sejenis karbohidrat yang digunakan secara meluas sebagai pemanis tiruan. Ia adalah perkara biasa dalam barangan yang dilabel sebagai makanan kencing manis dan penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa erythritol dan pemanis tiruan lain boleh menimbulkan bahaya kesihatan yang ketara, bahkan mungkin mengatasi masalah kesihatan gula meja.

Makanan tertentu secara semula jadi mengandungi erythritol. Ia juga dihasilkan melalui penapaian makanan seperti keju, wain, dan bir. Sejak tahun 1990, erythritol telah dihasilkan secara tiruan sebagai pemanis sebagai tambahan kepada keadaan semula jadi.
Erythritol mengandungi kalori. Erythritol tidak mempunyai kalori setiap gram, manakala gula mempunyai 4. Ini kerana ia cepat diserap oleh usus kecil anda dan dikeluarkan dari badan anda dalam air kencing dalam masa sehari. Akibatnya, erythritol tidak dapat "memetabolismekan" dan memberikan tenaga untuk badan anda.
rasa. Erythritol mempunyai rasa manis. Ia menyerupai gula meja.
estetika. Ia mengambil bentuk kristal putih serbuk.

4. Manitol

Sejenis gula alkohol yang dipanggil manitol digunakan sebagai ubat dan pemanis. Kerana ia tidak diserap dengan baik oleh usus, ia digunakan sebagai pemanis rendah kalori. Ia digunakan sebagai ubat untuk menurunkan tekanan intrakranial yang tinggi dan menurunkan tekanan okular, seperti dalam glaukoma. Ia diberikan melalui suntikan atau penyedutan dalam perubatan. Biasanya bermula dalam 15 minit, kesan boleh berlanjutan sehingga 8 jam.

Mannitol digunakan sebagai pemanis untuk pesakit kencing manis dan dalam gula-gula getah kerana ia meningkatkan paras glukosa darah kurang daripada sukrosa dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah. Walaupun manitol mempunyai haba larutan yang lebih besar daripada kebanyakan alkohol gula, kesan penyejukan yang biasanya dilihat dalam gula-gula pudina dan gusi berkurangan dengan keterlarutannya yang agak rendah. Sebaliknya, manitol menghasilkan kesan penyejukan yang kuat apabila ia larut sepenuhnya dalam produk.

5. Sukralose

Sucralose adalah pengganti gula sintetik dan pemanis. Kebanyakan sucralose yang dimakan adalah bukan kalori kerana badan tidak dapat memecahkannya.
Sucralose mempunyai nisbah kemanisan antara 320 dan 1,000 kali ganda daripada sukrosa, tiga kali ganda daripada aspartam dan acesulfame potassium, dan dua kali ganda daripada natrium sakarin.
Walaupun bentuk serbuk produk pemanis berasaskan sucralose Splenda (seperti kebanyakan produk sucralose serbuk lain) mengandungi 95% (mengikut isipadu) agen pukal dekstrosa dan maltodekstrin yang mempengaruhi tahap insulin, sucralose digunakan dalam banyak produk makanan dan minuman kerana ia adalah pemanis tanpa kalori, tidak menggalakkan kaviti gigi, dan selamat untuk dimakan oleh pesakit kencing manis dan bukan kencing manis. Sucralose boleh digunakan sebagai ganti atau sebagai tambahan kepada pemanis tiruan atau semulajadi lain seperti sirap jagung fruktosa tinggi, aspartam, dan kalium acesulfame. Produk termasuk gula-gula, bar bijirin, buah kopi dan minuman ringan termasuknya.
 

6. L-arabinose

Perencat sukrosa semulajadi terdapat dalam karbohidrat berasaskan tumbuhan L-abinose. Ia mempunyai kualiti prebiotik dan boleh membantu mengawal berat badan dan gula darah. Hidangan berfungsi/pemakanan, pastri, gula-gula, barangan tenusu, ais krim, roti, makanan bayi, coklat & konfeksi, dan minuman ialah beberapa contoh kegunaan produk ini.

7. L-fucosa

Fucose, dengan formula molekul C6H12O5, ialah gula deoksi heksosa. Pada permukaan sel serangga, tumbuhan, dan mamalia, ia terdapat pada glycans berkait N. Blok binaan utama polisakarida fucoidan yang terdapat dalam rumpai laut ialah fukosa.

L-Fucose mempunyai beberapa aplikasi yang berpotensi dalam kosmetik, farmaseutikal, dan makanan tambahan.

Telah ditunjukkan bahawa fukosilasi antibodi mengurangkan pengikatan kepada reseptor Fc sel Pembunuh Asli, yang seterusnya mengurangkan sitotoksisiti selular yang bergantung kepada antigen. Untuk meningkatkan pembunuhan sel in vivo, antibodi monoklonal fukosilasi telah dibangunkan untuk menarik sistem imun kepada sel-sel kanser. Antibodi ini dihasilkan dalam talian sel yang tidak mempunyai enzim fukosilasi utama.

8. L-rhamnose

Satu jenis gula deoksi yang berlaku secara semulajadi ialah rhamnose (Rha, Rham). Ia termasuk dalam salah satu daripada dua kategori: 6-deoksi-heksosa atau metil-pentose. L-rhamnose, juga dikenali sebagai 6-deoxy-L-mannose, ialah jenis rhamnose utama yang terdapat di alam semula jadi. Memandangkan majoriti gula semulajadi adalah dalam bentuk D, ini jarang berlaku. Metil pentosa L-fucose, L-rhamnose, dan L-arabinose adalah pengecualian. Walau bagaimanapun, beberapa spesies bakteria, seperti Helicobacter pylori dan Pseudomonas aeruginosa, adalah contoh D-rhamnose yang berlaku secara semula jadi.

9. Mogroside

Satu glikosida derivatif cucurbitane yang dipanggil mogroside terdapat dalam sesetengah tumbuhan, seperti buah labu anggur Siraitia grosvenorii, juga dirujuk sebagai monkfruit atau luohan guo. S. grosvenorii digunakan untuk mengekstrak mogrosides, yang kemudiannya digunakan untuk membuat alternatif gula.

Mogrosides termasuk:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Deoksimogrosid III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xylitol

Apabila dilarutkan dalam air, xylitol boleh menyerap banyak haba dan mempunyai rasa manis yang serupa dengan sukrosa. Ia adalah pemanis alkohol gula dengan nilai endotermik tertinggi. Akibatnya, ia akan mengeluarkan rasa sejuk yang menyenangkan di dalam mulut apabila dimakan padat. Selain mempunyai manfaat untuk mengelakkan karies, xylitol tidak menggalakkan karies. Insulin tidak menjejaskan metabolisme, yang dihadam sepenuhnya dalam tubuh manusia dan mempunyai nilai kalori 10kJ/g.

Xylitol, sebagai pengganti pemanis terbaik untuk pesakit kencing manis, boleh digunakan secara meluas dalam minuman jus, kopi, susu, roti, gula-gula, dan makanan tanpa gula yang lain. Ia adalah asas yang tidak baik untuk mikroorganisma dan tidak boleh ditapai oleh yis. Makanan yang dibuat dengan xylitol boleh disimpan lama tanpa sebarang bahan pengawet. Xylitol boleh menggalakkan tindakan kuman salutary dan meningkatkan imuniti badan. Xylitol boleh menyerap lebih banyak kuantiti kepala daripada poliol lain, jadi makanan yang dibuat dengan xylitol mempunyai rasa yang sejuk dan mengekalkan rasa makanan asli.

11. Trehalose

Enzim trehalase, yang terdapat dalam sempadan berus mukosa usus omnivor (termasuk manusia) dan herbivor, memecah trehalosa dengan cepat menjadi glukosa. Berbanding dengan glukosa, ia menghasilkan peningkatan gula darah yang lebih rendah. Pada kepekatan melebihi 22%, trehalosa adalah kira-kira 45% semanis sukrosa; bagaimanapun, apabila kepekatan diturunkan, trehalosa kehilangan kemanisan lebih cepat daripada sukrosa. Akibatnya, larutan 2.3% berasa 6.5 kali kurang manis daripada larutan gula yang sama.

12. Maltitol

Mengurangkan maltosa menghasilkan maltitol, gula alkohol-sejenis karbohidrat yang bukan gula mahupun alkohol. Ia digunakan sebagai pengganti gula yang meningkatkan gula darah dan insulin dengan lebih perlahan daripada sukrosa atau d-glukosa. Sistem pencernaan manusia hanya mencerna maltitol sepenuhnya. Ia sering dinasihatkan untuk penghidap diabetes kerana faktor-faktor ini.

Maltitol dan alkohol gula lain adalah serupa dengan gula dari segi rasa, tekstur dan interaksi dengan bahan lain. Pemanis ini biasanya digunakan dalam produk rendah karbohidrat atau "bebas gula" seperti gula-gula dan bar nutrisi.

13. Thaumatin

Protein thaumatin mempunyai rasa manis yang kira-kira 2,000 kali lebih pedas daripada sukrosa. Kemanisannya, bagaimanapun, dikesan lebih beransur-ansur daripada sukrosa dan mempunyai rasa selepas yang lebih tahan lama yang mengingatkan kepada likuoris. Untuk mendapatkan rasa yang anda suka, gabungkan dengan sukrosa atau pemanis lain. Protein thaumatin mempunyai 207 asid amino dan agak kecil. Ia boleh didapati dalam buah Thaumatococcus daniellii asli Afrika Barat, sering dikenali sebagai katemfe. Sehingga 70 darjah, protein adalah stabil haba, tetapi di atas titik itu, ia menjadi kurang lazat. Larutan Thaumatin kekal stabil sepanjang julat pH yang luas iaitu 2.5–10.

14. Stevioside

Stevioside mempunyai ciri-ciri kemanisan tinggi dan tenaga rendah kalori, kemanisannya adalah 200-300 kali ganda daripada sukrosa dan nilai kalorinya hanya 1/300 daripada sukrosa. Ia adalah pemanis semulajadi. Stevia boleh digunakan secara meluas dalam industri seperti makanan, minuman, ubat-ubatan, bahan kimia harian, kilang bir, dan kosmetik. Ia merupakan sumber gula baharu dengan perspektif yang luas untuk pembangunan. Stevia ialah succedaneum semulajadi ketiga gula tebu dan gula bit dengan nilai pembangunan dan penjagaan kesihatan, diekstrak daripada daun sayuran herba keluarga komposit-stevia rebaudianum.

Orang ramai lebih suka pemanis semulajadi atas pelbagai sebab. Beberapa sebab yang paling biasa termasuk rasa, manfaat kesihatan dan kebimbangan keselamatan.

Pertama, pemanis semulajadi selalunya mempunyai rasa yang lebih kompleks dan bernuansa berbanding pemanis tiruan. Ini bermakna bahawa mereka boleh menambah kedalaman dan kekayaan pada makanan yang sering tidak dapat ditiru oleh pemanis tiruan. Sebagai contoh, madu mempunyai rasa bunga yang unik yang sesuai dengan buah-buahan tertentu atau dalam penaik, manakala sirap maple mempunyai rasa yang kaya, seperti karamel yang menambah kedalaman pada pancake atau wafel.

Kedua, ramai orang lebih suka pemanis semulajadi kerana manfaat kesihatannya. Pemanis tiruan telah dikritik kerana potensi kesannya terhadap kesihatan manusia, dengan beberapa kajian mencadangkan ia mungkin mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan usus, tahap glukosa dan mikrobiom. Sebaliknya, pemanis semulajadi seperti madu, sirap maple dan molase kaya dengan nutrien seperti asid amino, mineral dan vitamin yang bermanfaat untuk kesihatan keseluruhan.

Akhir sekali, kebimbangan keselamatan adalah satu lagi sebab mengapa orang lebih suka pemanis semula jadi. Pemanis tiruan mendapat kecaman kerana potensi kaitannya dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk kanser, diabetes dan penyakit jantung. Sebaliknya, pemanis semulajadi secara amnya dianggap selamat untuk dimakan secara sederhana, dengan kebanyakannya telah diluluskan untuk digunakan dalam makanan dan minuman oleh badan kawal selia di seluruh dunia.

Kesimpulannya, orang lebih suka pemanis semula jadi kerana rasa yang unggul, faedah kesihatan, dan kebimbangan keselamatan berbanding pemanis tiruan. Dengan minat yang semakin meningkat dalam kesihatan dan kesejahteraan, permintaan untuk pemanis semula jadi mungkin akan terus meningkat pada tahun-tahun akan datang.

Undersun Biomedtech telah mengusahakan R&D pemanis selama lebih 14 tahun dan kami boleh menawarkan pemanis semulajadi berikut:

• Stevia: Pemanis berasaskan tumbuhan, stevia berasal daripada daun tumbuhan stevia dan terkenal dengan sifar kalori dan potensi kemanisan yang tinggi.

• Ekstrak Buah Monk: Diperolehi daripada buah sami, pemanis semulajadi ini mempunyai indeks glisemik yang rendah dan kaya dengan antioksidan.

• Xylitol: Alkohol gula yang berasal daripada tumbuhan, xylitol mempunyai indeks glisemik yang rendah dan terkenal dengan keupayaannya untuk membantu mengekalkan kesihatan mulut.

• Erythritol: Satu lagi alkohol gula, erythritol berasal daripada buah-buahan dan sayur-sayuran dan mempunyai kandungan kalori yang rendah.

• Inulin: Serat prebiotik yang berasal daripada tumbuhan, inulin ialah pemanis rendah kalori yang kaya dengan nutrien dan membantu menyokong kesihatan pencernaan.

Hanya beritahu kami permintaan anda diherbext@undersun.com.cn.

Rujukan:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consuls/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_kalium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose