Antosianin adalah antara sebatian semula jadi yang paling menarik yang terdapat dalam tumbuhan. Mereka memberikan warna merah, ungu dan biru pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Tetapi peranan mereka melampaui daya tarikan visual. Pigmen tumbuhan berkuasa ini memberikan manfaat kesihatan yang bermakna dan memainkan peranan penting dalam makanan berfungsi, nutraseutikal, dan juga kosmetik.
Dalam panduan ini, kami memecahkan apa itu antosianin, cara ia berfungsi dan sebab ia penting untuk kesihatan manusia dan aplikasi industri.
Apakah itu Antosianin?
Antosianinadalah sebatian flavonoid. Ia adalah pigmen larut air-yang terdapat dalam vakuol sel tumbuhan. Sebatian ini memberikan tumbuhan warna merah, ungu dan biru yang terang.
Warna antosianin berbeza-beza bergantung kepada persekitaran. Di bawah keadaan berasid, mereka kelihatan merah terang. Apabila persekitaran menjadi lebih beralkali, mereka beransur-ansur beralih ke arah biru dan ungu.elderberr
Bagi tumbuhan, pigmen ini bertindak seperti perisai pelindung. Mereka melindungi tisu terdedah daripada sinaran ultraungu dan membantu menarik serangga pendebunga seperti lebah dan burung.
Secara kimia, antosianin diperoleh daripada enam utamaanthocyanidins:
- Sianidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Lebih daripada 700 sebatian antosianin diketahui, masing-masing mempunyai struktur dan fungsi yang sedikit berbeza. Struktur mereka membolehkan mereka bertindak sebagai antioksidan yang kuat, menjadikan anthocyanin sangat berharga dalam bidang pemakanan dan sains kesihatan.
Apakah Antosianin dalam Wain?
Dalam anggur wain, mereka berkembang semasa peringkat veraison apabila kulit anggur anggur merah berubah warna dari hijau ke merah ke hitam. Apabila gula dalam anggur meningkat semasa masak begitu juga dengan kepekatan antosianin. Dalam kebanyakan anggur, anthocyanin hanya terdapat pada lapisan sel luar kulit, meninggalkan jus anggur di dalamnya hampir tidak berwarna. Oleh itu, untuk mendapatkan pigmentasi warna dalam wain, penapaian mesti perlu bersentuhan dengan kulit anggur agar antosianin dapat diekstrak. Oleh itu, wain putih boleh dibuat daripada anggur wain merah dengan cara yang sama seperti banyak wain berkilauan putih dibuat daripada anggur wain merah Pinot noir dan Pinot Meunier. Pengecualian untuk ini ialah kelas kecil anggur yang dikenali sebagai teinturiers, seperti Alicante Bouschet, yang mempunyai sejumlah kecil antosianin dalam pulpa yang menghasilkan jus berpigmen.
Sumber Semulajadi Antosianin
Antosianin diedarkan secara meluas dalam-makanan berasaskan tumbuhan, terutamanya yang mempunyai warna dalam. Secara umum, semakin gelap warna, semakin tinggi kandungan antosianin.
Makanan Kaya-Antosianin Biasa
- buah beri: beri biru, beri hitam, raspberi, beri tua
- buah-buahan: ceri, anggur, plum, delima
- Sayur-sayuran: kobis merah, keledek ungu, terung
- Bijirin dan kekacang: beras hitam, habbatussauda
Beri dianggap sebagai sumber terkaya. Sesetengah jenis, seperti chokeberry dan elderberry, mengandungi kepekatan yang sangat tinggi.
Tahap antosianin berbeza-beza bergantung pada faktor seperti iklim, kematangan, dan keadaan pemprosesan. Makanan segar dan diproses secara minimum biasanya mengekalkan tahap tertinggi.
Antosianin dalam Daun
Antosianin, pigmen yang bertanggungjawab untuk paparan warna merah jambu yang menakjubkan dalam daun pokok daun, telah lama dianggap sebagai pembaziran berlebihan sumber tumbuhan. Penyelidikan kontemporari, sebaliknya, telah mula menunjukkan bahawa pigmen boleh mempengaruhi cara daun bertindak balas terhadap tekanan alam sekitar. Antosianin telah terlibat dalam toleransi terhadap tekanan yang pelbagai seperti kemarau, UV-B dan logam berat, serta penentangan terhadap herbivor dan patogen.
Dengan menyerap-kuanta tenaga tinggi, vakuol sel anthocyanic melindungi kloroplas daripada kesan fotoinhibitor dan fotooksidatif cahaya kuat, dan menghalang katabolisme sebatian pertahanan fotolabil. Antosianin juga mengurangkan kecederaan fotooksidatif dalam daun dengan menghilangkan radikal bebas dan spesies oksigen reaktif dengan cekap. Daripada menjadi produk sampingan-yang tidak berguna daripada laluan flavonoid, pigmen merah ini mungkin dalam beberapa keadaan penting untuk kemandirian tumbuhan.
Apakah Kebaikan Anthocyanin
Antosianin menawarkan kesan antioksidan dan anti-yang kuat. Mereka membantu meneutralkan radikal bebas dan melindungi sel daripada kerosakan oksidatif. Sebatian ini menyokong kesihatan kardiovaskular dengan meningkatkan fungsi saluran darah dan mengurangkan tekanan darah. Mereka juga menggalakkan kesihatan otak dengan meningkatkan daya ingatan dan prestasi kognitif. Selain itu, anthocyanin menunjukkan potensi dalam mengurangkan keradangan dan menurunkan risiko penyakit kronik. Sifat perlindungan mereka juga boleh memberi manfaat kepada kesihatan kulit dengan mempertahankan daripada tekanan persekitaran dan penuaan pramatang.
Bagaimana Antosianin Berfungsi dalam Badan?
Antosianin bertindak terutamanya sebagai antioksidan. Mereka meneutralkan radikal bebas, yang merupakan molekul tidak stabil yang merosakkan sel dan menyumbang kepada penuaan dan penyakit.
Apabila dimakan, antosianin mengalami metabolisme dalam sistem pencernaan. Mikrobiota usus memainkan peranan penting dalam memecahkannya kepada sebatian bioaktif yang boleh diserap oleh badan.
Sesetengah mencadangkan antosianin boleh menyokong kesihatan metabolik keseluruhan melebihi aktiviti antioksidannya.
Aplikasi Komersial Anthocyanin
Antosianin digunakan secara meluas dalam banyak industri kerana sumber semula jadi dan faedah fungsinya, seperti:
1. Industri Makanan dan Minuman
Antosianin berfungsi sebagai pewarna semula jadi. Mereka menggantikan pewarna sintetik dalam produk label-bersih.
Mereka juga menambah nilai antioksidan kepada makanan dan minuman berfungsi.
2. Makanan tambahan
Ekstrak antosianin daripada beri biru, kismis hitam, danelderberrybiasanya digunakan dalam suplemen kesihatan mata dan formulasi anti-penuaan.
3. Kosmetik dan Penjagaan Diri
Anthocyanin semakin banyak digunakan dalam produk penjagaan kulit. Mereka membantu melindungi kulit daripada tekanan persekitaran dan menyokong kulit yang sihat.
Apakah Antosianin Diperbuat daripada?
Antosianin tergolong dalam kelas molekul induk yang dipanggil flavonoid yang disintesis melalui laluan fenilpropanoid. Ia berlaku dalam semua tisu tumbuhan yang lebih tinggi, termasuk daun, batang, akar, bunga, dan buah. Antosianin diperoleh daripada antosianin dengan menambahkan gula. Mereka tidak berbau dan sederhana astringen.
Berapa Banyak Antosianin Sehari?
Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Aditif Makanan telah menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima sebanyak 2.5 mg/kg sehari untuk antosianin daripadaekstrak kulit-anggurtetapi tidak untuk antosianin secara umum.
Untuk antosianin pukal, sila hubungi kami di e-mel:herbext@undersun.com.cn
Rujukan
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidins dan anthocyanin: Pigmen berwarna sebagai makanan, bahan farmaseutikal dan potensi manfaat kesihatan.Penyelidikan Makanan & Pemakanan, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Kesan antosianin, astaxanthin dan lutein pada fungsi mata: Kajian rawak,-buta, plasebo-yang rawak.Jurnal Biokimia dan Pemakanan Klinikal, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Antosianin: Kajian menyeluruh tentang sifat kimia dan kesan kesihatannya terhadap penyakit kardiovaskular dan neurodegeneratif.Molekul, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Kesan terapeutik antosianin untuk penglihatan dan kesihatan mata.Molekul, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Kajian semula sifat antosianin dan pengaruhnya terhadap faktor yang mempengaruhi kesihatan kardiometabolik dan kognitif.Nutrien, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Anthocyanin dan proanthocyanidins: Struktur kimia, sumber makanan, bioaktiviti dan pembangunan produk.Ulasan Makanan Antarabangsa, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Sumber pemakanan, penstabilan, faedah kesihatan dan penggunaan antosianin dalam industri-Semakan.Makanan, 13(8), 1227.
