Ekstrak kacang ginjal putih mengandung inhibitor α-amylase semulajadi (inhibitor α-amylase, α-AI), yang merupakan bahan aktif biologi semulajadi dan tergolong dalam sejenis hidrolase glikosida. Untuk "starchblocker".
Alpha-amylase boleh menghalang aktiviti air liur dan amilase pankreas dalam saluran pencernaan, menghalang atau melambatkan hidrolisis dan penghadaman karbohidrat utama dalam makanan, mengurangkan penguraian dan penyerapan kancchar kanji dalam makanan, dan dengan itu mengurangkan gula darah dan lipid darah . Ia menghalang peningkatan kepekatan gula darah, yang memberi manfaat kepada rawatan diet pesakit diabetes.
Bagi pesakit obes, ia dapat mengurangkan penukaran gula kepada lemak, menunda pengaliran usus, dan meningkatkan penggunaan lemak untuk mengurangkan berat badan. Oleh itu, Alpha-amylase boleh digunakan untuk mencegah dan mengubati obesiti, hyperlipidemia, arteriosclerosis, hyperlipidemia, dan diabetes.
Kajian telah mendapati bahawa inhibitor Alpha-amylase yang telah dibersihkan dengan sempurna, menghalang aktiviti salivary amylase dan amilase pankreas dalam saluran pencernaan, yang menghalang penghadaman karbohidrat utama (kanji) dalam makanan. Atau kelewatan, supaya penguraian dan penyerapan zat-zat kanji dalam makanan dikurangkan, dengan itu mengurangkan kesan gula darah dan lipid darah, menghalang peningkatan kepekatan gula darah, dan berkesan bekerjasama dengan rawatan diet penderita diabetes.
