Bagaimana untuk menjaga erythritol daripada menangis
Untuk memulakan, erythritol ditambah sebagai pemanis untuk resipi rendah karbohida. Sebaliknya, ia cenderung untuk menangis dengan cepat yang menjadikannya hampir mustahil untuk digunakan. Jika anda telah menggunakan erythritol, anda akan tahu bahawa ia tidak bercampur dalam air dengan betul (tanpa membawa kepada pengkristalisasian semasa penyejukan). Menurut pakar memasak, adalah dicadangkan untuk menggunakan air suai untuk mencampurkan erythritol kerana ia tidak mempunyai kekotoran (ya, kekotoran boleh membawa kepada pengkristalian).
Sekiranya anda mahu menggunakanerythritoluntuk tujuan penaik, lebih baik menggunakan serbuk erythritol kerana ia mesti dibubarkan dengan betul untuk memastikan tidak ada granul. Walau bagaimanapun, anda mungkin perlu menangis semula erythritol dengan penaik. Walaupun anda mencampurkannya dengan makanan dan bateri, perlu diingat bahawa cookies dan coklat mungkin kering kerana ia cenderung menangis selepas penyejukan. Sebaliknya, terdapat beberapa cara untuk mencegah pengusiran.
Pertama sekali, ambil satu persatu catuan penebalan karbodi rendah kepada dua sudu (sudu) erythritol; anda boleh menggunakan borang serbuk untuk tujuan ini. Sebaliknya, jika erythritol dalam bentuk granular, anda perlu menambah empat sudu dalam satu cawan. Sekiranya resipi mempunyai kandungan cecair yang lebih tinggi, seperti icing dan pai, tidak ada yang perlu dibimbangi tentang pengusiran. Walau bagaimanapun, anda masih boleh cuba mengisar erythritol ke dalam bentuk serbuk.
Sebaliknya, jika anda masih tidak dapat menghalang pengusiran, anda boleh memilih untuk allulose kerana ia telah terbakar kerana ia mempunyai konsistensi sirap. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi cukup mahal. Di samping itu, memilih xylitol akan sesuai. Di samping itu, pengguna boleh menambah gangguan kepada penyelesaian kerana ia membantu mengurangkan dan mencegah pengusiran. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan tartarik, lemon, atau cuka dalam penyelesaian. Lebih-lebih lagi, jika penyelesaiannya pada fasa mendidih, sirap jagung atau glukosa boleh digunakan untuk tujuan ini.
Apa yang erythritol menangis
Seperti poliol lain, erythritol tidak mempunyai kumpulan mengurangkan dan oleh itu, tiada reaksi Maillard. "Eridex rendah dalam kebolehpercayaan dan menangis dengan cepat, menjadikannya ideal untuk fudge dan fondant," kata Nana. Kristal erythritol mencairkan pada 121°C untuk membentuk cair tanpa warna dan telus bukan viscous. Apabila erythritol mencairkan sejuk, pengkristalian bermula pada 43°C. Erythritol membentuk kristal anhydrous tanpa rasa atau bau luar. "Ia menangis dengan cepat di bawah keadaan statik," memerhatikan Nana. Serbuk mempunyai penampilan yang telus putih, cemerlang yang bubarkan di dalam air untuk memberikan penyelesaian yang tidak berwarna- warni, bukan likat dan manis-merasa.
Poliol tidak ditapas oleh bakteria lisan dan oleh itu, dianggap bukan kariogenik. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa erythritol membantu mengurangkan kehadiran bakteria oral yang mampu menapai karbohidrat dan membahayakan enamel pergigian.
Bagaimana untuk menghentikan erythritol daripada menangis
Semasa membuat pengurangan sirap "gula" dengan erythritol, saya telah menyedari bahawa kristal cecair apabila penyejukan. Google-fu berkata dua bahagian air dan satu bahagian erythritol tidak akan menangis. Kedua-dua cabaran dengan ini adalah: Satu, apabila mendidih, kandungan air pasti mengurangkan supaya nisbah berada di luar tingkap dan yang penting ialah kemanisan dicairkan dan dengan itu dikurangkan. Penyelesaian untuk merangsang kemanisan adalah untuk menambah beberapa titisan Stevia.
Saya kini mempunyai akses kepada beberapa lesithin cecair bunga matahari - akan menambah 23 mililiter kepada satu cawan air dan satu cawan erythritol mengelakkan kristal? Kali pertama menggunakan lesithin - daripada membaca di internet lesithin akan memegang kepada air dan minyak. Tiada minyak dalam resipi ini. Tetapi orang telah digunakan untuk menstabilkan sirap gula berasaskan xylitol - oleh itu soalan.
Erythritol kebolehpercayaan
Erythritol adalah sederhana larut dan 37-43 g akan dibubarkan dalam 100 g air pada 25 °C (Embuscado dan Patil 2001). Ini agak rendah (hanya mannitol dan isomalt lebih rendah) dan ia boleh mengehadkan penggunaan erythritol dalam sesetengah aplikasi. Walau bagaimanapun, poliol tidak hygroscopic, dan digunakan dengan berfaedah untuk merencatkan adsorption kelembapan dalam kepingan buah-buahan, bar buah-buahan dan konfeksi tepung serta ketum.
Bagaimana untuk menjaga buah sami daripada menangis
Gunakan separuh jumlah Lakanto Golden Monkfruit Sweetener dalam resipi untuk mencegah mengkristalisasi dan untuk rasa yang lebih semula jadi.
Pastikan tepung lembap, seperti tepung badam, arrowroot, ubi kayu, atau tepung flaxseed.
Gunakan resipi dengan bahan cecair untuk mengimbangi resipi dan memastikan pemanis nyah bubar.
Gunakan kurang Lakanto GoldenMonkfruitPemanis dan bukannya lebih. Uji resipi dengan nisbah yang berbeza untuk melihat berapa banyak pemanis yang anda suka.
Adakah stevia kristal
Pengintipan semula adalah satu proses di mana ekstrak stevia dari langkah 5 dibubarkan dalam campuran air dan etanol gred makanan. Campuran kemudian disejukkan di mana titik glikopi steviol yang terdapat dalam kepekatan tertinggi akan mula mengkristal. Dengan melakukan ini pemisahan glycosides steviol yang berbeza boleh diperolehi.
Jika anda ingin membeli erythritol, stevia, serbuk ekstrak buah sami, sila hubungi kami di e-mel:herbext@undersun.com.cn
Rujukan:https://missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/