Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sayur-sayuran yang mempunyai warna merah purplish dari dalam ke luar, kepala bulat dengan bentuk bulat seperti lobak merah, tetapi lebih pendek dan lebih halus, telah menjadi ahli "makanan super". Walaupun ia jarang muncul di meja Cina, di Eropah dan Amerika, ia adalah sayuran harian yang terletak di rak pasar raya utama. Ia adalah "merah untuk ungu" bit!
Beetroot (Beta vulgaris L. var. Rapacea Koch, nama bit bahasa Inggeris), juga dikenali sebagai bit akar, kepala kubis merah, kepala rumpai laut, dan sebagainya, adalah spesies di bawah genus Amaranthus. Ia adalah tumbuhan akar herba dwitahunan. Beet berkembang dari tumbuhan liar yang disebut bit beetrous yang tumbuh di pantai Mediterania dan diperkenalkan ke China dari Arab sekitar 1500 tahun yang lalu. Api merah bit seperti api, jadi ia juga dikenali sebagai hidangan api.
Bit, akar kulit dan daging akar semuanya merah ungu dan merupakan sumber semula jadi pigmen. Pada masa yang sama, bit yang kaya dengan nutrien, mengandungi pelbagai vitamin dan nutrien lain, dan mempunyai anti-kanser, tekanan darah rendah, pelembab dan kesan melindungi hati. Di zaman purba Yunani, kumbang dianggap sebagai perkara suci. Setiap kali penyembahan diberikan, bit dipersembahkan kepada Apollo, jadi ia dipanggil "hadiah Apollo". Di Eropah purba, ekstrak bit vs jus sentiasa mengekalkan status yang tinggi dalam minda kaum dan terapi herba, dan mempunyai reputasi "Ganoderma lucidum".
