Aditif makanan oat -glucan
Oat -glukanlarutan mempunyai ciri kelikatan yang tinggi, jadi ia mempunyai nilai aplikasi yang berpotensi dalam pembangunan pemekat dan gel makanan berfungsi. Wang Haibo dan yang lain mengambil oat -glukan ketulenan tinggi sebagai objek penyelidikan, dan menyiasat sifat bendalir dan sifat viskoelastik oat -glukan dalam kepekatan yang berbeza, berat molekul relatif yang berbeza, dan persekitaran larutan yang berbeza menggunakan rheometer dinamik. Kajian telah menunjukkan bahawa lebih besar berat molekul oat -glukan dan lebih tinggi kepekatan larutan, ciri-ciri tingkah laku likat cecair berkurangan dan ciri-ciri tingkah laku elastik dipertingkatkan; meningkatkan suhu boleh menjadikan kedua-dua kelikatan dan kelakuan elastik cecair oat -glukan Ia beransur-ansur lemah, yang menyediakan asas teori untuk pembangunan dan penggunaan oat -glukan dalam pemekat dan gel makanan berfungsi. oat serbuk untuk bayi, penstabil sebatian yang terdiri daripada ekstrak oat -glucan dan CMC, guar, dsb., telah ditambah kepada formula asas ais krim dalam perkadaran yang berbeza, dan kelikatan, kadar pengembangan, dan rintangan kepada cecair campuran ais krim telah dikaji. Pengaruh gabungan dan ciri deria. Keputusan menunjukkan bahawa penambahan oat -glukan kepada ais krim boleh meningkatkan kadar pengembangan dan kelikatan ais krim dengan ketara dan meningkatkan rintangan leburnya. Oleh itu, oat -glucan boleh digunakan sebagai penstabil dalam pengeluaran ais krim. Di samping itu, oat -glucan mempunyai sifat pegangan air dan pegangan minyak yang baik, dan boleh ditambah kepada produk daging. Formula daripadaekstrak oat -glukan2.5g, kanji 2.5g dan karagenan 2.0g (berdasarkan 250g) digunakan untuk membuat daging babi cincang. Daging cincang oat yang diperolehi mempunyai kualiti deria yang baik, berair dan elastik, serta mempunyai rasa yang Baik. Dedak oat mengandungi sejumlah besar antioksidan, yang boleh digunakan sebagai antioksidan semula jadi. Menambah kepada sosej bukan sahaja boleh menghalang pengoksidaan dan ketengikan minyak sosej, tetapi juga mempunyai fungsi penjagaan kesihatan, yang memenuhi keperluan kehijauan dan kesihatan makanan. Protein oat boleh digunakan sebagai bantuan perisa untuk menghasilkan bir bir khas. Ejen digunakan dalam industri pembuatan bir.Sila hubungi kami atau hantar e-mel keherbext@undersun.com.cn
