Apa itu Serbuk Saderi?
Serbuk saderiadalah kering, tanah pekat yang disediakan dari saderi segar yang digunakan sebagai perasa dan sebagai pengawet makanan dalam produk daging organik. Beberapa persediaan komersial wujud, dan ia juga boleh dibuat menggunakan dehidrator makanan. Sesetengah serbuk saderi disediakan dari jus saderi.
Serbuk saderi mengandungi sejumlah besar nitrat yang berlaku secara semulajadi dan sering dirawat dengan budaya bakteria untuk menghasilkan nitrit. Di Amerika Syarikat, serbuk saderi yang dirawat kadang-kadang digunakan sebagai pengawet makanan dalam produk daging organik, yang dibenarkan mengikut peraturan USDA kerana nitrat / nitrit secara semulajadi berlaku. Peraturan USDA tidak membenarkan nitrat atau nitrit yang ditambah secara buatan digunakan secara langsung dalam produk makanan organik. Daging yang dipelihara dengan serbuk saderi termasuk anjing panas dan bacon. Serbuk saderi yang disediakan dari jus saderi telah terbukti mempunyai kandungan nitrat kira-kira 2.75%.
Untuk dianggap "sembuh,"daging sembuh mesti mengandungi bentuk nitrit. Natrium nitrit adalah bahan pengabaian yang selamat dan diluluskan oleh kerajaan yang memberikan daging sembuh rasa dan warna mereka. Tanpa nitrit, daging sembuh tidak akan mempunyai rasa dan penampilan yang membuatkan ham rasa dan makan seperti ham atau rasa salami dan makan seperti salami.
Serbuk saderi secara semulajadi kaya dengan nitrat, yang berkait rapat dengan nitrit dan melakukan fungsi pengawet yang sama apabila ditambah. Kuasa saderi boleh digunakan dalam mana-mana produk daging sembuh tetapi banyak kali mengubati ejen untuk produk semulajadi atau organik juga.
Pada masa ini peraturan USDA memerlukan daging sembuh dengan serbuk saderi yang dipanggil "tidak bercagar" untuk membezakannya daripada produk yang sembuh secara konvensional. Pakej daging yang sembuh dengan serbuk saderi sering mengatakan "Tiada nitrat atau nitrit ditambah," tetapi juga mengandungi kenyataan "selain daripada yang secara semulajadi berlakuserbuk jus saderi." Ramai dalam industri makanan percaya cara yang lebih tepat untuk menggambarkan produk akan memanggil mereka "sembuh," tetapi masih perlu mematuhi peraturan seperti yang ditulis, yang memerlukan mereka dipanggil "tidak bercagar."
Menggali lebih mendalam ...
Penggunaan nitrat dan nitrit untuk menyembuhkan daging juga mempunyai manfaat keselamatan makanan yang ketara dengan mencegah pertumbuhan botulinum Clostridium yang menyebabkan botulisme, satu penyakit bawaan makanan yang mati. Walaupun mitos bahawa nitrit dikaitkan dengan pelbagai penyakit berterusan, kajian telah menunjukkan bahawa bukan sahaja nitrat dan nitrit lebih selamat pada tahap yang digunakan, mereka juga boleh mempunyai manfaat kesihatan yang signifikan.
Untuk serbuk jus saderi pukal, sila hubungi kami di e-mel:herbext@undersun.com.cn
Rujukan:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
